Несколько дней назад прошла конференция Американского химического общества, на котором группа ученых заявила, что кулинарные запахи вызывают прибавку в весе и ухудшают состояние здоровья человека.
Поскольку во многих продуктах находятся не только натуральные, но и химические добавки, во время приготовления пищи под воздействием горячих температур в воздух попадают самые опасные частицы, вдыхая которые, у человека блокируется нормальный уровень метаболизма. При этом опасные вещества в большей степени проникают в организм не поваров и кондитеров, а обычных граждан. Как оказалось, эти выбросы наиболее активны на некотором расстоянии от их образования. Поскольку многие крупные рестораны, кафе и заведения общественного питания построены в центре города, под угрозу попадают обычные жители. Особую опасность представляют сети престижных ресторанов, т.к. их кухня занимает значительное по площади помещение.
Помимо этого, аппетитные запахи, которые неизбежно возникают во время приготовления стейков, картофеля фри, а также многих других блюд, отрицательно воздействуют на экологию. Проблема в том, что современные вентиляционные системы устроены таким образом, что они свободно распространяют ароматические вещества на значительные расстояния.
По предварительному предположению Тима Фаррелла, который работает в университете в Миннесоте, наибольший вред человек получает из-за частиц аромата, образующегося от разогрева блюд во фритюрнице, приготовлении гамбургеров и хот-догов, в процессе выпекания булочек, а также во время жарки мяса на открытом огне.
Соавтор этого исследования доктор Том Куэн подчеркнул, что достаточно всего одного часа ежедневного вдыхания воздуха, наполненного пищевыми ароматами, чтобы за месяц человек поправился на 2-3 килограмма. Наиболее губительно подобные ароматы влияют на организм детей, подростков и женщин. Более того, если женщина продолжительное время проживала около источника кухонных запахов, у нее вдвое увеличивается риск родить ребенка с ожирением.
